هل سبق لك أن تساءلت عن الأطباق التي يتجنبها الطهاة عند تناول الطعام خارج مطابخهم؟ فهم كخبراء في عالم الطهي، يدركون بعض الأسرار التي قد تجعلنا نُعيد التفكير باختياراتنا على مائدة الطعام في المطاعم.
دعونا نُبحر سويًا في جولةٍ تكشف لنا هذه الأسرار:
1. “عروض اليوم”.. خدعة مُغرية تخفي وراءها مكونات “مُريبة”!
قد تبدو تلك اللافتات التي تُعلن عن “وجبة اليوم” أو الخصومات المُغرية مُناسبةً للحصول على وجبةٍ شهية بسعرٍ مُخفض، إلا أن هذه العروض تُشكّل جرس إنذارٍ للطهاة!
ففي كثيرٍ من الأحيان، تُحضّر هذه الأطباق من مُكوناتٍ على وشك الانتهاء، أو فائضة عن حاجة المطعم. ويُؤكد ذلك ألبرتو موريالي، صاحب مطعم “Farmer’s Bottega” في سان دييغو، قائلاً: “عندما أخرج لتناول الطعام في مطاعم أخرى، لا أطلب العروض الخاصة أبداً”.
2. “الدجاج المشوي”.. ليس دائماً خياراً مثالياً!
على عكس ما قد تتوقعه، يُفضّل العديد من الطهاة عدم طلب الدجاج في المطاعم! فقد يبدو الطبق مُغرياً، لكن في كثير من الأحيان يتم طهيه بشكلٍ مُبالغٍ فيه مما يُفقده مذاقه اللذيذ، ويُصبح جافاً قاسياً. ويُشير ريان أوسوسكي، الشيف التنفيذي لمطعم “The Church Key” في هوليود، إلى أنه نادراً ما يطلب الدجاج في المطاعم لهذا السبب.
3. المحار.. وجبة “قاتلة” إن لم تُحضّر جيداً!
يُحذر الطهاة من تناول المحار في المطاعم إلا إذا كانوا مُتأكدين تماماً من طريقة حفظه وتخزينه، فأي خطأ في تحضير هذه الوجبة قد يُعرض للخطر.
ويُشدد مارك نيكولز، الشيف الذي تدرب في “كوردون بلو”، على ضرورة التأكد من مصدر المحار، مُوصياً بعدم تناوله إذا تم حصاده على بُعد أكثر من 100 ميل من المطعم.
4. المطاعم الضخمة.. وداعاً للمكونات الطازجة!
قد تُوفر المطاعم الكبيرة قوائم طعام ضخمة تُلبي جميع الأذواق، لكن غالباً ما تفتقر أطباقها لنكهة الطعام الطازج، حيث يتم استخدام المُكونات المجمدة بشكلٍ كبير.
ويُشير الشيف نيكولز إلى أنه يتجنب طلب الطعام من المطاعم ذات القوائم الطويلة، لأنها غالباً تعتمد على المُكونات المُجمدة.
5. سلة الخبز.. مصدر مُحتمل للجراثيم!
قد تبدو سلة الخبز شهية، لكن لا ضمانات للحصول على خبز طازج، فهي غالباً ما يتم إعادة تقديمها لعدة زبائن.
6. أطباق الخضار.. ليست دائماً الخيار الصحي!
قد يُفاجئك أن العديد من الطهاة يتجنبون طلب السلطات وأطباق الخضار في المطاعم، ويُرجع كايسون تشونغ، رئيس الطهاة في مطعم “The Venue” في لوس أنجلوس، ذلك إلى تفضيله تجربة أطباق أكثر تميزاً لا يستطيع تحضيرها في المنزل.
7. وجبات ما قبل العشاء.. انتبه للجراثيم!
تجنب تناول المكسرات أو أي وجبات خفيفة يتم تقديمها قبل الطعام، فنادراً ما تُغسل الأواني بين الزبائن، مما يزيد من فرص انتقال الجراثيم.
بعد هذه الجولة، بات لديك فكرة أفضل عن الأطباق التي يتجنبها الطهاة في المطاعم، فاحرص على اختيار وجبتك بعناية!