SWED 24: شهد متنزه العلوم في سودرتاليا، يوم أمس الثلاثاء فعاليات النسخة الخامسة من مسابقة “Ät! Stockholm – كُل! ستوكهولم”، التي تهدف إلى تعزيز استهلاك المنتجات المحلية السويدية من خلال تقديم ابتكارات غذائية مستدامة قد تصبح جزءًا من المطبخ السويدي التقليدي مستقبلاً.
وتنافس 11 مشاركًا في تقديم أطباق مبتكرة تضمنت سلطة الطحالب البحرية، “سلمون الحديقة”، و”الموسلي العشبي”، إضافة إلى “تمبي فول الحقل”، وهو بديل بروتيني مصنوع من فول الحقل المحلي.
وركّزت الابتكارات على استغلال الموارد المحلية لتعزيز الاستدامة وإيجاد بدائل غذائية صحية ومغذية.
وقالت إيفا هيلين، رئيسة المسابقة: “هذا العام نركز على تعزيز استهلاك الأطعمة النباتية واستغلال المنتجات البحرية مع تحسين القيمة الغذائية للأطعمة.”
نكهات مألوفة من مصادر جديدة
من أبرز المشاركات كانت سلطة الطحالب البحرية المصنوعة من طحالب السكريات المستخرجة من المياه الشمالية.
ووصفت كاجسا توريل، إحدى المشاركات، المنتج بأنه يحمل نكهات مستوحاة من المطبخ الياباني ويشبه السوشي، ما يجعله مألوفاً لدى العديد من الناس.
وأعلنت لجنة التحكيم، التي ضمت طهاة مرموقين مثل جيسي سومرستروم، الفائز بجائزة “طاهي العام 2022″، عن اختيار “تمبي فول الحقل” كأفضل ابتكار غذائي في المسابقة.
ووصفت اللجنة المنتج بأنه “مثالي من حيث الاستدامة”، حيث يسهم في تحسين التربة وتعزيز التنوع البيولوجي، إلى جانب قيمته الغذائية.
تهدف مسابقة “كُل! ستوكهولم” إلى تسليط الضوء على إمكانيات المطبخ السويدي لتطوير أطعمة مبتكرة ومستدامة تستند إلى موارد محلية، في خطوة نحو تعزيز ثقافة غذائية مسؤولة ومواكبة للتحديات البيئية.