SWED 24: عادةً ما يرتبط العفن على الطعام بضرورة التخلص منه فورًا، لكن هناك أطعمة معينة يمكن استهلاكها بأمان بعد إزالة الجزء المتعفن. في هذا التقرير، نستعرض كيفية التعامل مع الطعام المتعفن ونوضح الأطعمة التي يمكن تناولها وتلك التي يجب التخلص منها فورًا.
متى يصبح العفن مشكلة؟
عندما تبدأ المواد الغذائية بالتعفن، تظهر عليها فطريات يمكن أن تنتج سمومًا خطيرة تُعرف بـ”السموم الفطرية”. هذه السموم لا تُرى بالعين المجردة، لكنها يمكن أن تنتشر في الأجزاء المحيطة حتى لو بدا الطعام سليمًا. لذلك، يُحذر مجلس الغذاء السويدي من استهلاك الأطعمة المتعفنة إلا في حالات استثنائية.
لكن بعض الأطعمة لديها بنية تمنع السموم الفطرية من الانتشار فيها بسهولة، مما يجعلها آمنة للاستهلاك بعد إزالة الجزء المتعفن. ومن بين هذه الأطعمة:
- التفاح
- البطاطس النيئة
- الفواكه الحمضية مثل البرتقال والليمون
- الأجبان الصلبة
كيفية التعامل معها؟
للاستهلاك الآمن، ينصح الخبراء بقطع ما لا يقل عن 2 سم من المنطقة المتعفنة والتخلص منها. ما تبقى يمكن أكله بأمان.
أطعمة يجب التخلص منها فورًا عند ظهور العفن
البروفيسورة ماري لويز دانييلسون ثام، خبيرة في سلامة الأغذية، تحذر من أطعمة يسهل انتشار السموم الفطرية فيها بسبب محتواها العالي من الماء. وتشمل هذه الأطعمة:
- الجبن الطري
- الخبز
- المربى
- العصائر
توضح دانييلسون أن المشكلة ليست فقط في العفن الظاهر، بل في السموم التي تنتجها الفطريات وتنتشر في جميع أنحاء الطعام.
وتضيف: “كلما زادت نسبة الماء في الطعام، زادت قدرة السموم على الانتشار، مما يجعل هذه المنتجات خطيرة حتى لو بدا الجزء المتعفن صغيرًا.”
لتجنب التعرض للمخاطر، يُنصح بتخزين الطعام بشكل صحيح، والحرص على استهلاكه قبل انتهاء صلاحيته. وفي حال ظهور العفن، يجب أن تُفرق بين الأطعمة التي يمكن تنظيفها وتلك التي يجب التخلص منها مباشرة، حفاظًا على الصحة والسلامة.