طريقة تحضير القطايف

مع بداية شهر رمضان المبارك، تُعد القطايف واحدة من أهم مكونات المائدة الرمضانية.

كتبت كفاية العبادي في “موضوع” الوصفة التالية:

قطايف بكريمة الشوكولاتة

مكوّنات العجينة:

 كوبان من الطحين الأبيض.

 نصف كوبٍ من السميد الناعم.

 ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.

 ثلاثة أكوابٍ من الماء.

 رشّة من البندق المجروش -للتزيين-.

 مكوّنات كريمة الشوكولاتة:

200 غرام من الشوكولاتة.

 ملعقة صغيرة من العسل.

 كوب من القشطة.

 ملعقة صغيرة من الفانيلا.

 طريقة التحضير

تحضير العجينة:

وضع الطحين مع السميد، البيكنج باودر والماء في وعاء الخلّاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة شبه سائلة وناعمة.

 ترك العجينة لمدّة خمس عشر دقيقة حتى ترتاح قليلاً.

 تحضير كريمة الشوكولاتة:

 وضع القشطة في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن القشطة ولكن دون أن تغلي. إضافة الشوكولاتة، العسل والفانيلا، وتقليب الخليط على نار هادئة إلى أن تذوب الشوكولاتة تماماً وتتكون كريمة شوكولاتة ناعمة.

 رفع الكريمة عن النار، وتركها جانباً حتى تبرد.

تحضير القطايف:

 تجهيز صاج أو مقلاة واسعة سميكة القاعدة، وتحضير صينية قصيرة الحواف ووضع فيها فوطة مطبخ نظيفة.

 وضع الصاج أو المقلاة على نار متوسطة حتى تسخن تماماً.

 سكب كمية من العجينة على الصاج بشكل أقراص حسب الحجم المرغوب به، والانتظار قليلاً حتى تظهر ثقوب على سطح الأقراص ويجف سطحها تماماً.

 رفع أقراص القطايف بخفة باستعمال ملعقة عريضة ووضعها على الفوطة، وترك الأقراص تبرد تماماً قبل تشكيلها. إمساك قرص القطايف وإغلاق طرفه ليتكون قمع صغير، وملء القمع بكريمة الشوكولاتة وتزيينه بالبندق المجروش. وضع القطايف في طبق مناسب للتقديم وتقديمها مباشرة.

ورود القطايف بالقشطة

مكوّنات العجينة:

 كوبان من الطحين.

 نصف كوبٍ من السميد الناعم.

 ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

 ملعقة كبيرة من النشا.

 ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.

 كوبان ونصف من الماء.

 ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

 مكوّنات القشطة:

 كوب ونصف من الحليب.

 ربع كوبٍ من الطحين.

 ربع كوبٍ من النشا.

 كوب من الكريمة.

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

 ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

 شيرة أو قطر للتقديم.

 القليل من زهر الليمون للتزيين.

 طريقة التحضير

 وضع الطحين مع السميد، النشا، السكر، البيكنج باودر والماء في وعاء الخلّاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة ناعمة سائلة كعجينة البان كيك.

 تحضير صاج سميك أو مقلاة سميكة القاعدة، ووضع الصاج على نار متوسطة حتى يسخن.

 وضع عجينة القطايف في كوب أو إبريق صغير حتى تسهل عملية سكب العجينة على الصاج، وتجهيز فوطة قطنية نظيفة ووضعها قريبة أثناء تحضير القطايف.

 سكب العجينة على شكل أقراص صغيرة الحجم، وتركها حتى تتكون ثقوب على سطح الأقراص ويجف سطحها.

 وضع الأقراص على الفوطة وتركها لتبرد تماماً قبل التشكيل.

 تحضير القشطة:

 وضع الحليب مع الكريمة، الطحين، النشا والسكّر في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، وخلط المكوّنات بمضرب شبك يدوي إلى أن يذوب السكر والنشا.

 وضع القدر على نار متوسطة، وتقليب الخليط باستعمال ملعقة خشبية عريضة إلى أن يغلي الحليب ويصبح قوامه سميك وتتكون القشطة.

 وضع القشطة في طبق واسع وتركها جانباً حتى تبرد قبل الاستعمال.

 تشكيل القطايف:

مسك قرص من القطايف وثنيه أحد أطرافه وغلقه جيًداً، وأخذ قرص ثانٍ من القطايف ووضعه فوق الطرف المُغلق من القرص الأول والضغط عليه حتّى يلتصق جيّداً وبالتالي الحصول على وردة من القطايف.

 وضع مقدار من القشطة في وسط وردة القطايف، وتوزيع القليل من الشيرة فوقها، ورش القليل من الفستق الحلبي مع بضع من ورقات من ورق الليمون.

 ترتيب ورود القطايف في طبق مناسب للتقديم وتقديمها مباشرة.

شهية طيبة ورمضان كريم