تحتل بيرة اللاجر، Lager مكانة بارزة كأكثر أنواع البيرة استهلاكاً في العالم، ولكن نكهاتها لم تشهد تغييرات كبيرة منذ مئات السنين.
وفي خطوة جديدة ومبتكرة، كشف باحثون من جامعة ستوكهولم بالتعاون مع علماء من تشيلي عن إمكانية إضفاء نكهات جديدة لبيرة اللاجر باستخدام سلالات خميرة هجينة تم تطويرها من أشجار غابات باتاغونيا.
وفقاً للدكتورة ريكه ستيلكينس، الأستاذة المساعدة في علم الأحياء الدقيقة بجامعة ستوكهولم، فإن النكهة التقليدية لللاجر بقيت ثابتة لأكثر من 500 عام نظراً لاستخدام سلالة خميرة هجينة لم تتغير كثيراً. ولكن مع استخدام هذه السلالات الجديدة من خمائر باتاغونيا، تمكن الباحثون من تحسين سرعة التخمير وزيادة إنتاج الكحول، بالإضافة إلى إضافة نكهات جديدة وفريدة تختلف عن تلك المعروفة في البيرة التقليدية.
ولا تقتصر أبحاث الفريق على باتاغونيا فقط، بل يقومون حالياً بتجارب على خمائر مستخرجة من أشجار البلوط في منطقة فارملاند السويدية، في محاولة لاكتشاف نكهات جديدة ومميزة.
هذا الاكتشاف قد يحدث تحولاً كبيراً في صناعة بيرة اللاجر، مضيفاً لها أبعاداً بنكهة جديدة تثير اهتمام المستهلكين حول العالم.